又到了吃大閘蟹的季節，好幸福！最能體現大閘蟹肉質鮮甜、膏滿黃肥的做法就是清蒸了，但是辣炒、鹽烤和熟醉，也不失為大閘蟹季節的調劑選擇~
今天我就來教大家螃蟹的幾種做法。提前告訴你，這香味誰聞誰流淚！
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01
清蒸和配酒的熟醉 2h2d 2h2d ptt 2h2d屈臣氏 2h2d心得 2h2d副作用
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吃蟹最享受的是，吃起來不著急，可以慢慢享用。這才是真正的悠閒吃蟹~
你需要準備的材料
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大閘蟹4只（2.3兩/只）、姜10片（到這裡是清蒸蟹需準備的食材）、冰糖200克、橙子皮1塊、香葉2個、八角2個、桂皮1片、花椒20幾粒、小茴香少許。
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黃酒400克（到這裡是清蒸蟹需準備的食材）、糟鹵100克、生抽3勺、蒸魚豉油2勺、蠔油1勺（5克左右）。
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製作步驟
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製作湯底
① 所有的干料和濕料都倒進鍋裡，再加一小碗400克左右的清水，煮到沸騰。
② 湯放涼，倒出來，放進冰箱冷藏1-2個小時。
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清蒸
① 鍋裡加入涼水，幾片薑和1勺黃酒。
② 大閘蟹簡單清洗乾淨，不拆繩子，肚皮朝上放進蒸屜。
③ 蓋上鍋蓋，中火冷水開始蒸，水沸騰後轉小火，8分鐘。
想吃清蒸螃蟹的，只需要這一步就可以吃啦，最保留原汁原味的就是清蒸啦！
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熟醉
蒸熟的螃蟹，出鍋後直接放進冷藏後的湯底里，再放進冰箱冷藏24小時，就能享受令人沉醉的美味了！
醃了一天的蟹殼也發軟了，比較好剝，蟹肉也吸收了湯底的味道，吃起來美滋滋的。吸吮汁水的時候真的會發出滋滋的聲音～半夜想起來還要舔舔手指！
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02
最下飯的香辣蟹
這盤爆炒辣蟹，我真是聞聞味兒都能幹光一碗飯！而且它的每一個配料都很好吃！炒熟的大蒜是甜的，有燒烤的香味，香菜也沾上了螃蟹的鮮味兒，辣椒我都沒忍住舔了兩口。
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你需要準備的材料
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① 大閘蟹4只（2.3兩/只）。
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② 生薑10片、大蒜10個、燈籠椒3個、乾辣椒4個、朝天椒3個、香葉2個、八角2個、桂皮1片、花椒20幾粒、小茴香少許。
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③ 豆瓣醬2勺（10克左右）、蠔油1勺、黃酒1勺、蒸魚豉油1勺、香菜200克、玉米澱粉50克。
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製作步驟
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煎
① 大閘蟹在水龍頭下沖洗，大概拆成圖中這樣就可以了，扔掉蟹腮、蟹腸等不能吃的部分。把蟹肚子朝上直接用刀從中間切開兩半。再用刀把蟹鉗子稍微拍裂，這樣更好入味兒。
② 蟹黃、蟹肉漏出的部分沾上準備好的澱粉，不用整個螃蟹都裹澱粉。
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③ 鍋中多倒一點油，油溫熱到5、6成，中小火把螃蟹放進去煎，主要是煎熟裹上澱粉的那部分，防止一會炒的時候蟹黃、蟹肉掉出來。
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