胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。由於它對人體具有多方面的保健作用，李時珍稱其為“菜蔬之王”。
據明《蘄春縣志》載：胡蘿蔔屬中性食物，於陽虛者，可扶陽；於陰虛者，可滋陰。
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時至今日，在湖北蘄春一帶的民間仍然盛行長年食用胡蘿蔔。
當地人視胡蘿蔔為食中補品，譽稱為“小人參”，是每餐必食的養生佳蔬。
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名副其實的“菜王”
#1
美膚防曬
胡蘿蔔所含有的維生素A和抗氧化劑能夠保護皮膚免受陽光危害。
此外，多吃胡蘿蔔還可以預防痤瘡、皮膚乾燥、色斑、暗瘡、膚色不均以及皺紋早生。
#2
護眼明目
胡蘿蔔中β胡蘿蔔素可轉化為維生素A，能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力，也能緩解眼睛疲勞與眼睛乾燥。
#3
抗過敏
日本食物營養學家發現，β-胡蘿蔔素能預防皮膚花粉過敏症和過敏性皮炎等疾病，並且能使身體不易出現過敏反應。
#4
潤腸通便
胡蘿蔔中的植物纖維吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，可加強腸道的蠕動，潤腸通便。
#5
護心通血管
胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能降低血脂；其中的葉酸還能減少冠心病發病。
#6
增強免疫力
胡蘿蔔含有的木質素是一種免疫能力很強的物質。它可以提高人體巨噬細胞的能力，減少患感冒的機率。
#7
健康長壽
據美國疾控中心一項長達14年的跟踪調查發現，血液中的α-胡蘿蔔素含量越高的人擁有更長的壽命。
但是關於胡蘿蔔的吃法，很多人都存在誤解。
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蒸著吃最營養
因為胡蘿蔔中的胡蘿蔔素只溶於脂肪、不溶於水，所以很多人認為胡蘿蔔只有用油炒才更營養，但這——並不是真的！
我們經常會發現：在油炒胡蘿蔔的鍋及盤子上都沾有很多色澤金黃的“油”。
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這其實是胡蘿蔔素都溶解在油脂中的表現，但絕大多數情況下，這些“營養油”因為沒人去吃而被清洗掉，造成更大的浪費。
其實，只溶於脂肪≠必須用油炒！
因為食物在小腸被吸收，即便胡蘿蔔是蒸熟食用的，只要一同吃下的食物裡含有油脂，在腸胃里和胡蘿蔔素相遇，胡蘿蔔素被溶解後就能被吸收了。
現在都提倡少油少鹽，所以胡蘿蔔蒸著吃更健康。
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而且，蒸熟後的胡蘿蔔中的胡蘿蔔素便會更好的釋放出來，食用後的吸收利用率也會提高。
#小食譜
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糖醋蘿蔔條
【材料】胡蘿蔔1根、白蘿蔔1根、白醋4勺、糖4勺、香油1匙、鹽2匙。
【做法】
①將蘿蔔洗淨去皮，切成粗細均勻的條；
② 舖一層蘿蔔條撒些鹽，再舖一層蘿蔔再撒些鹽，鋪完後醃製1小時；
③ 醃製好的蘿蔔會出水，倒掉水後加適量涼白開浸泡15分鐘，洗去鹽分；
④ 控干水分後，加入適量糖、醋、香油攪拌均勻，繼續醃製2小時以上即可。
但要提醒大家的是：雖然胡蘿蔔營養多，但是如果短時間內攝取過量的話，β胡蘿蔔素會大量進入血液，會使皮膚變黃。
所以不管是多好的美食，吃適量就好。
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