隨著生活水平的提高，蠔油成了我們一日三餐必不可少的調味品，那麼你知道什麼時候放蠔油？炒菜又為什麼放蠔油？蠔油有什麼好處嗎？今天就給大家捋一捋。
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首先，要先知道蠔油為什麼好吃，我們必須先追其源，什麼是蠔油？
蠔油是用牡蠣熬製而成的一種調味品，是在1888年由廣東省李錦裳發明，味道鮮美，蠔香濃郁，黏稠度高，營養價值高，現在不僅廣東人喜歡蠔油，全國人都喜歡。
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第二，哪些菜要放蠔油？哪些菜不可以放蠔油？
1、炒菜，放入蠔油具有給菜品增鮮的作用，而且可以中和各種調味品，讓菜品的口味提升到一個檔次，但是加蠔油時要注意，蠔油要起鍋的時候再加，不管是炒什麼菜，蠔油都不可以久炒，那樣會失去鮮味、降低營養，要在起鍋時候加，是最佳時機。
2、麻辣口味的菜餚，不適合放蠔油，蠔油本身是提鮮的調味品，如麻、辣口味的菜餚加入蠔油，反而會被覆蓋，白白浪費了蠔油。
3、紅燒和糖醋類菜，不適合放蠔油，這是因為，原則上蠔油不與糖醋一起用，因為這樣會掩蓋蠔油的味道，如果加入蠔油，那就屬於畫蛇添足的感覺，導致營養成分流失，同時味道也會變壞，怪怪的味道。
4、醃製類菜，不適合放蠔油，這是因為，加入蠔油，不但會縮短醃菜的存放時間，而且會使菜品有辣中帶甜的感覺，反正是味道怪怪的，加蠔油會毀了整缸菜，趕緊告訴家里人。偷偷地告訴你，醃菜加一點蝦油，味道相當的鮮美，你可以試一下。
5、涼拌菜，可以放蠔油，如果你覺得鮮味不夠的話，可以把蠔油與鮮湯煮開勾芡，晾涼後再澆到涼拌菜上。
第三，放蠔油有什麼好處？
眾所周知，蠔油是調鮮高手，素有“海底牛奶”之稱，蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質以外，還含有醣類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸，而且是是缺鋅人士的首選，所以蠔油真的是營養價值很高且又味道鮮美的調味品。
第四，蠔油分淡味和鹹味
通常情況下我們用的蠔油都是鹹味蠔油，炒菜時加鹽要減少平時一半的量，因為鹹味蠔油本身就很咸，它的鹽度比醬油含量還高，如果正常加鹽，恐怕這道菜沒法吃了。蠔油一般要在食物出鍋前加入進行調味，這樣鮮味才能有效地釋放出來，我們一起來做一道“蠔油香菇”，試驗一下吧。
第一、洗淨的香菇去蒂，然後切薄片；洗淨的胡蘿蔔去頭去尾，然後切菱形片；辣椒切圈；姜切末；蒜切蒜片。
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第二、開水里加入1勺鹽，增加底味，胡蘿蔔和香菇焯水一分鐘，焯水目的是縮短烹飪時間，殺死細菌。木耳也要焯水1分鐘。
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第三、起鍋加油，油溫五成熱，倒入蒜片和薑末，炒出香味後倒入香菇和胡蘿蔔，翻炒均勻倒入辣椒和木耳，再次翻炒均勻，調底味：加入1勺鹽、1勺糖、幾滴老抽上色、生抽、蠔油，翻炒均勻後，倒入水澱粉勾芡，大火收汁，關火出鍋。
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一道營養美味、非常鮮美的蠔油香菇就做好了，炒菜時放入蠔油，不但能增加菜品的鮮味，而且會使菜品的顏色更加好看，你學會了嗎？
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